・豚肉のニラむすめ巻き

 

材料(4人前)

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・ニラむすめ　　　　　　　　　　　　　1束(100g)

・豚もも肉(薄切り)　　　　　　　　　　300g

・塩・コショウ　　　　　　　　　　　　各少々

・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　適宜

・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

合わせ調味料　※A

・みりん　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2

・酒　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2

ピリ辛マヨネーズソース

・豆板醤　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

・マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　大さじ3

・ニラむすめ(茹でてみじん切り)　　　　2～3本

 

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作り方

1.　ニラむすめを2～3分ゆでて冷水にとり、水気を切って、豚肉の幅に合わせて切る。

2.　豚もも肉には、軽く塩、コショウを振り、巻く面に薄く片栗粉をつけ、茹でたニラむすめを芯にして巻いていく。巻き終わりを爪楊枝で止める。

3.　フライパンにサラダ油を入れ熱し、2.で巻いた豚肉を入れ、転がしながらゆっくり火を通して、※Aの合わせ調味料を入れてからめながら焼いていく。

4.　ピリ辛マヨネーズソースを作り、お皿にソースを線のように引き、その上に3.の焼いた肉を半分に切り盛り付ける。

 

・ニラむすめたっぷりチヂミ

 

材料(4人前)

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・ニラむすめ　　　　　　　　　　　　　2束(200g)

・豚バラ肉　　　　　　　　　　　　　　150g

チヂミの生地

・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　150g

・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3

・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

・めんつゆ　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

・水　　　　　　　　　　　　　　　　　2カップ

チヂミのつけダレ

・ニンニク(みじん切り)　　　　　　　　1/2片

・ニラむすめ(みじん切り)　　　　　　　1～2本

・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3

・酢　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2

・水　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2

・ラー油　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1

・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2

 

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作り方

1.　チヂミの生地を作る。泡だて器で材料を全部合わせ、トロリとした生地を作り3等分にしておく。

2.　豚バラ肉は長さ2㎝、ニラむすめは長さ4㎝に切る。フライパンにサラダ油を入れ熱し、バラ肉を炒め色が変わったらニラむすめを加え、軽く塩、コショウを振り炒める。3等分にした生地の1枚分をフライパンに流し込み、中火で両面をカリッと焼く。(3枚分)

3.　タレの材料を合わせて、焼いたチヂミを食べやすい大きさにカットしてお皿に盛り付け、合わせたタレを添える。

 

・ニラむすめ肉団子の豆腐くずしあんかけ

 

材料(5人前)

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・ニラむすめ　　　　　　　　　　　　　　1束(100g)

・木綿豆腐　　　　　　　　　　　　　　　1/2丁

・水溶き片栗粉　　　　　　　　　　　　　大さじ3

肉団子

・豚ひき肉　　　　　　　　　　　　　　　200g

・生姜汁　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1

・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2

・酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2

・マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

・塩・コショウ　　　　　　　　　　　　　各少々

・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

出汁

・だし汁　　　　　　　　　　　　　　　　3カップ

・酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　50㏄

・みりん　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2

・薄口醤油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2

・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

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作り方

1.　ニラむすめは良く洗い、1束(100g)のうち30gを細かく切って、豚ひき肉の中に肉団子用の調味料と共に入れて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

2.　木綿豆腐は、軽く水切りし、粗めにつぶしておく。

3.　鍋の4カップの水を計り、1.の肉を一口大の団子に丸めて水から入れて火にかけ強火にして、沸騰したらアクを取りながら5分ほど茹でて、ザルにあげる。

4.　※Aのだし汁を作り、茹でた肉団子を入れ、残りのニラむすめ70gを2㎝程の長さに切り入れ2分ほど煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、2.の豆腐を入れひと煮立ちさせ仕上げる。